CATAR EL VINO

La primera publicación se la vamos a dedicar al vino y para ello os dejo una breve introducción y directrices a la hora de Catar un Vino.

La Cata del vino

¿Qué es Catar el Vino?

Catar es realizar un análisis sensorial al vino. Para ello utilizaremos la vista, el olfato, el gusto y el tacto.

Primer paso descorche

Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Este debe estar ligeramente humedecido por el vino, esto demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. Al presionar el corcho se debe comprobar su flexibilidad, su aroma y confirmar que solo huele a corcho ligeramente envinado.

Vista.

Agarrando la copa siempre del pie, llenaremos la copa de un tercio de vino. La inclinaremos 45° y sobre un fondo blanco y liso apreciaremos el color real del vino.

El aspecto del vino nos puede aportar muchas pistas. El vino deberá estar limpio y brillante, no turbio.

Al inclinar la copa encontraremos distintas tonalidades de color en la misma copa:

-          Ribete: En los bordes de la copa o ribetes, nos dará a conocer la evolución del vino. Esto es debido a que en el ribete, al haber menos volumen de color, apreciaremos el color real del vino.

-          Centro: En el centro, por el contrario, al haber más volumen o capa de vino este cambia

A continuación observamos la evolución del color según pasa el tiempo:

Los vinos tintos van perdiendo la intensidad colorante con el paso del tiempo: de ser un intenso color granate con ribetes violetas pasará a ser un vino claro de color naranja con ribetes ambarinos.

Los vinos blancos se oscurecen o oxidan con el paso del tiempo. De ser de un color pálido con ribetes verdosos, pasará a un color oro para después pasar a ser ámbar.

Los vinos rosados, de un carmín violeta, con el tiempo, pasarán a ser de un color salmón anaranjado.

Al agitar la copa  con suavidad se comprueba, a trasluz, como se forman las lágrimas del vino. Los vinos ricos en glicerina y los de alto contenido alcohólico derraman lágrimas en la copa.

Olfato

El centro del olfato, lo encontraremos en el bulbo olfatorio. Es un órgano, que se sitúa en la parte alta de la cavidad nasal. Las moléculas aromáticas que tiene el vino llegan al bulbo olfatorio. Según la cantidad y la composición de la molécula, origina un impulso nervioso al cerebro donde se percibe la sensación olorosa, la clasifica e identifica.

Tenemos dos vías para que los aromas lleguen al bulbo olfatorio:

-          La Directa:

-          La Retronasal:

En el análisis olfativo, acercaremos la copa a la nariz. El primer paso será a copa parada, es decir, sin realizar ningún movimiento, mediremos su intensidad aromática y apreciaremos si tiene el vino aromas limpios u olores desagradables.

Después oleremos tras agitar la copa, veremos si existe variación y al mismo tiempo, identificaremos los aromas. Después de agitar, conseguiremos una aireación del vino y una exaltación de los aromas, subiendo así el potencial aromático.

Los aromas del vino se clasifican en 3 grupos:

1-      Primarios: Aportados por la uva.

2-      Secundarios: Son los aromas aportados bien por la fermentación alcohólica y maloláctica.

3-      Terciarios: También llamados bouquet, son los aportados por la crianza en barrica y botella.

En el vino podremos apreciar distintas familias aromáticas, veamos unos ejemplos:

-          Frutales.

-          Vegetales

-          Florales

-          Frutos secos

-          Aportados por la fermentación

-          Tostados

-          Aportados por la madera

Sabor

En la lengua apreciaremos los sabores que puede aportar un vino. Estas se llaman papilas gustativas y se sitúan en distintas zonas de la lengua.

Llevaremos una pequeña cantidad de vino a la boca y lo removeremos con el fin de que llegue a todas las papilas.

Se oxigena el vino aspirando un poco de vino para exaltar los aromas y empujarlos por vía retronasal al bulbo olfativo.

Tacto

Al llevar el vino a la boca, no solo apreciamos las sensaciones sápidas, algunas sustancias químicas también aportan sensaciones, no solo en la lengua, sino en las encías, mejillas o en la parte interior del labio o en toda la boca. Son sensaciones táctiles y pueden ser térmicas o táctiles.

Algunas:

-          Carbónico: nos dará una sensación de efervescencia y dulzura en la punta de la lengua.

-          Alcohol: Sensación de Calidez o de ardor en toda la boca.

-          Astringencia: esta podrá ser buena o mala y nos dará una sensación de sequedad. Lo podemos apreciar en la parte central y en el morro.

-          Cuerpo: Los compuestos y extracto seco del vino, dan una sensación de aspereza y viscosidad.

-          Tanicidad: Sensación de sequedad y de cuerpo agradable. Puede ser una tanicidad desagradable debido al aporte de taninos del raspón del racimo o de las pepitas. Estas nos producirán astringencia seca, áspera y desagradable.